作り方

1. 

   もち米はさっと洗って、ざるに上げておく。

2. 

   玉ねぎ、にんにくはみじん切り、しめじは石づきをとって小房に分けておく。

3. 

   鮭は一口大にそぎ切り、えびは背ワタをとり、いかは輪切りにして、それぞれ塩、こしょうし、鍋に入れる。白ワインをかけ蓋をして軽く蒸し煮して一旦取り出す。

4. 

   鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めて香りがでたら玉ねぎ、しめじを炒めて、次いでもち米を炒める。

5. 

   熱くしたスープストックを２～３回に分けながら入れる。サフランを加え、米がアルデンテになるまで加熱する。

6. 

   ③の海鮮を戻し入れ、軽く加熱して味をなじませる。塩、こしょう、パルメザンチーズを加えて味をととのえる。

• 使用した計量の単位は、1カップ200cc、大さじ1杯15ccとしています。
  
  ［レシピ作成／坂下 美樹］

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