新しい精米法で、うまみ層「亜糊粉層（あこふんそう）」と
胚芽の栄養分「金芽」を残しました。

亜糊粉層(あこふんそう)は、上質な甘味、旨味の元となる健康糖質を作る酵素が含まれています。従来の精米法ではヌカと一緒に取り除かれてしまっていましたが、金芽米は新しい精米法によって亜糊粉層も残すことができるようになりました。
金芽米は、玄米の表面から少しずつヌカを取り除き、亜糊粉層を米粒の表面に残して精米します。(金芽米は更に胚芽の一部「金芽」が残ったお米です。)精米後に肌ヌカの粘着性を利用して表面の肌ヌカを除去、無洗米加工をすることにより、肌ヌカをきれいに取り除いています。

※「金芽」は、すべての米に残っているものではありません。